来源：海关热线
相信大家对“飞机餐”并不陌生，但这舌尖上的美食是如何通过一道道的安全监管送到万米高空的呢？就让我们跟随海关关员走进航空食品（简称“航食”）企业，探秘“云端美食”的安全之旅。
进入生产区域前，工作人员须更换工作服，佩戴头套、口罩，进行手卫生（用刷子彻底清除手指甲缝里的污垢），最后经风淋室吹淋，去除衣物上的尘埃，才能进入生产区域。
检查原料采购与贮存的卫生
海关关员检查航食企业对食品原辅料的索证索票记录、专人验收查验记录是否完整，确保食品原辅料均能有效溯源。检查用于航食制作的食品原料、食品添加剂及食品相关产品是否符合安全标准，从源头上把好航空食品安全第一关。
现场检查食品库房的温度和湿度是否符合要求，所有物品是否堆放整齐，有明显标识，并离地、离墙存放，做到先进先出、分类分架。检查食品库房内是否存放有毒有害物品，是否存有超过保质期或腐败变质食品原料，食品添加剂是否落实专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”管理要求等。
秋分节气
检查加工过程的卫生
生产区域包括粗加工、热厨、冷荤生产、糕点生产、热食装配、总摆盘等多个生产间。海关关员依次检查生产场所环境是否整洁，防虫、防鼠、防尘设施是否有效，通风、排水、照明、温控设施是否有效运转。检查原料、半成品、成品的加工用具是否清洁、有标识、不混用，加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染等。
检查粗加工、切配、热厨等生产间
检查航食餐谱
与普通餐食不同的是，航食生产过程中增加“快速冷却环节”，例如：热食烹制完成后，需立即进行速冻，将食品中心温度快速从60℃降至10℃以下。海关关员要检查食品速冷设备是否正常运转，已烹调食物是否快速冷却后按要求冷藏。
测量热食
中心温度
餐饮具洗消监管
通过现场检查、记录调阅、快速检测等监管手段，检查餐饮具清洗、消毒、保洁流程是否符合要求，洗涤剂、消毒剂的使用和保存是否合理。
新冠疫情暴发以来，海关要求航食企业设置高风险国家（地区）航班餐车餐饮具清洗消毒专用房间，切实防范污染风险。
图为成都海关关员对餐饮具清洗消毒进行技术指导
运输环节监管
包装好的成品航食从离开冷库到乘客手中，必须有严格的时间和温度控制。在航班预计起飞前3小时，航食才会装进有制冷设施的专用运输车辆，将食物转移至飞机上。海关关员要检查成品航食的出库记录是否完整，专用运输车辆冷藏设施是否有效运行，车辆是否定期进行清洗消毒等。
监督抽检
除现场监管外，海关关员还科学制定监督抽检计划，定期对航食企业生产用水、原材料及成品航食抽样检测。通过将快速检测与实验室检测相结合、定期抽检与专项抽检相结合，切实把好航空食品安全底线。
供稿单位：成都海关
特别鸣谢：四川航空汉莎食品有限公司
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